Nhiều anh chị mới ăn gạo tím lần đầu hay hỏi Chú Toàn, sao có bữa cơm gạo tím dẻo mềm, có bữa lại cứng hơn bình thường. Phần lớn là do cách vo, ngâm và nấu chưa đúng với đặc điểm của loại gạo tím còn nguyên cám này.
Vo gạo tím sao cho đúng
Gạo tím còn lớp cám nên khi vo, nước sẽ ra màu tím nhạt — đây là điều bình thường, không phải gạo bị lỗi. Chỉ nên vo nhẹ tay 1-2 lần, không chà xát mạnh như gạo trắng để giữ lại phần cám và dưỡng chất tự nhiên trong hạt gạo tím.
Ngâm gạo tím trước khi nấu
Vì còn nguyên cám, gạo tím thường cứng hơn gạo trắng đã xát kỹ. Ngâm gạo tím khoảng 30-45 phút trước khi nấu giúp hạt gạo mềm hơn, khi nấu chín đều, cơm gạo tím sẽ mềm và dẻo lâu hơn.
Lượng nước khi nấu gạo tím
Gạo tím cần nhiều nước hơn gạo trắng một chút. Chú Toàn thường canh mức nước cao hơn vạch thường dùng cho gạo trắng, để cơm gạo tím chín mềm, không bị khô cứng.
Vì sao gạo tím có màu tím
Màu tím trong lớp cám của gạo tím xuất phát từ chất anthocyanin tự nhiên, hoàn toàn không nhuộm — khi vo hoặc nấu, chất này tan ra một phần làm nước vo hoặc cơm có màu tím đặc trưng. Đây cũng là chất mà nhiều tài liệu hay nói tới ở các thực phẩm màu tím, đỏ tự nhiên khác. Chú Toàn không nói đây là thuốc, không có tác dụng chữa hay phòng bệnh gì cả — chỉ là một đặc điểm tự nhiên của gạo tím mà anh chị nên biết khi chọn gạo tím cho gia đình.
Vo đúng cách, ngâm đủ thời gian, canh đủ nước — ba điều nhỏ này giúp bữa cơm gạo tím nhà mình ngon hơn mỗi ngày.